El autor de El asado: origen, historia, ritual expande su investigación a todos los discursos sobre la gastronomía uruguaya en conexión con la formación de una identidad nacional. Con testimonios y trabajo de archivo, Laborde conceptualiza un recorrido que va de la “cocina criolla”, que buscaba lo peculiar, a la “cocina uruguaya”, orientada a educar, y la actual “cocina nativa”, volcada al consumo.