“Acá se trabaja, no se pasa trabajo”, dice Andrés Castromán, que tiene 41 años de edad y lleva 12 como empleado en Agropecuaria Capurro, un establecimiento del departamento de San José que supo ser anfitrión de una jornada anual del proyecto Producción Competitiva del Área de Productores de Conaprole, la que se desarrolló con el objetivo de mostrar una experiencia con muy buenos indicadores, tanto productivos como económicos, con foco en eficiencia, sustentabilidad, bienestar animal y en las condiciones de trabajo para el personal. Según dijo a la diaria el referente zonal Diego Rodríguez, es una empresa en la que “todos los procesos están muy bien controlados, y es un tambo en el que siempre están muy preocupados por la infraestructura para todos esos procesos, invirtiendo en mejoras para bienestar animal y para que la gente esté cómoda trabajando”.
En el cierre de aquella jornada, en 2024, uno de los aspectos que se subrayaron, con base en las entrevistas que se habían realizado a los titulares y a los técnicos, eran las buenas prácticas en la dimensión humana y social, entre cuyas fortalezas se identificó la sustentabilidad desde el punto de vista humano.
“A los que están en el día a día con los pies en el barro hay que escucharlos”, dice Leandro Mattos, administrador del establecimiento en el que su madre y sus tíos, sucesores de Walter Noya, son socios. Él admite que no tenía en sus horizontes dedicarse a la producción lechera, y de hecho inicialmente se formó y salió a trabajar en el rubro gastronómico, lo que en definitiva terminó teniendo relevancia en el modo de concebir la gestión y en las características del establecimiento en cuanto a hacer foco en los recursos humanos. “Yo vengo del rubro de la gastronomía, y me tocó trabajar en lugares en los que te sentías reconocido, que te daban comodidades, y en lugares en que no tanto. Capaz que, por haber estado en la otra vereda, uno apunta a que los colaboradores, a que la gente que acompaña todos los días el proceso esté cómoda, se sienta reconocida”, además de “estar al tanto de cómo están, en qué se puede mejorar, si les está pasando algo, y siempre apoyar, porque todos tenemos problemas”, dice.
Mattos entiende que esto tiene, también, impactos positivos en los resultados productivos y económicos de la empresa. De hecho, el tener un nivel de permanencia de colaboradores muy por encima de la media en la actividad lechera permite evitarse el consumo de energía y de recursos que, entiende, conlleva la rotación. “Que venga una persona nueva, tener que enseñarle, esperar a que se adapte, que quizás después no se adapta y se va, y viene otra persona... En eso se pasa mucho tiempo y es algo que pega directamente en los indicadores productivos y económicos”, argumenta. Es importante, en tal sentido, evitar que “alguien dé un paso a un costado porque está incómodo en alguna labor. Se le buscan los puntos fuertes de cada empleado para que cada uno trabaje en lo que se sienta más cómodo”.
“Estamos muy acostumbrados a que el que viene de afuera nos comente lo bien que se trabaja acá, que capaz que es algo de lo que en el día a día no te das cuenta”, indica Castromán, quien con el paso del tiempo se fue convirtiendo en un referente del establecimiento. Claro que, para esta comodidad, la remuneración juega también su parte. “Creo que estamos bien en el tema sueldo. Se trabaja bien y se gana bien”, apunta. También se destaca el ejercicio del liderazgo de Mattos desde la presencia en el predio, ya que “estar en el día a día como está él es fundamental para la toma de decisiones”. Además, “si hay que ponerse el equipo de lluvia y salir a mojarse, él lo hace”.
Alta carga, pasto, litros, sólidos...
Los énfasis del modelo de Agropecuaria Capurro son varios. El establecimiento, en el que hay 13 trabajadores, tiene un área dedicada a tambo de 440 hectáreas, de las cuales casi 300 son de plataforma de pastoreo. Se ordeñan unas 700 vacas. Cuenta, a su vez, con un área de recría de 117 hectáreas en las que actualmente hay algo más de 300 vaquillonas, y un área de apoyo de 70 hectáreas.
“Es un predio que apuesta a la alta carga de vacas por hectárea, con buena producción de litros de leche y kilos de sólidos. Se apuesta al consumo de pasto; casi el 50% de la dieta es pasto, con el ganado a pastoreo todo lo que se pueda, y después se complementa con un mixer, con silos de maíz y ración”, cuenta Mattos.
“La cantidad de animales es a conciencia. Se podría ordeñar más, pero por eficiencia en los procesos en la cría, en la guachera, en la recría, en la preñez de la vaquillona; le pongo un límite, que es el que pongo porque sería recargar más al personal en horas de ordeñe, en cargar más el sistema de animales frente a exceso de lluvias o a una seca muy grande, y quedamos muy expuestos. El tope lo decido conversando con los técnicos”, apunta.
“Cada inversión que se va haciendo, con los medios propios de la producción, se hace viendo en qué área se puede mejorar, que el ganado esté más cómodo y que el personal trabaje más cómodo en el día a día en una actividad que no para en todo el año”.
“Para lograr el éxito en una gestión, creo que tenemos que estar todos alineados en el equipo humano que es el que hace en el día a día. Estar alineados, saber en dónde estamos parados, hacia dónde queremos ir y cómo lo vamos a hacer”, dijo, subrayando la importancia de “tener información, registrarla y después usarla”.
Diego Rodríguez destaca tanto el hecho de procesar y usar la información como la interacción del equipo técnico, con “reuniones anuales en las que se evalúa cómo fue el año, en qué se anduvo bien, en qué se falló, qué decisiones se tomaron el año anterior que no fueron buenas”. Subraya, además, los roles bien definidos de ingeniero agrónomo y veterinarios en nutrición, reproducción y calidad de leche. Estos, a su vez, mantienen un contacto periódico con los trabajadores del establecimiento. Esa interacción, agrega Mattos, implica, en los hechos, estar en un continuo proceso de formación de los recursos humanos.
Parte del trabajo de Castromán, según cuenta él mismo, es armar los reels que trazan franjas en las que se alimentará el ganado, tomando como base el informe que el médico veterinario nutricionista entrega cada 15 días.
Establecimiento Agropecuario Capurro en el departamento de San José.
Foto: Alessandro Maradei
Sustentabilidades
La sustentabilidad desde el punto humano, que fue identificada como una fortaleza en el cierre de la jornada de 2024, abarcaba tanto el manejo del personal como la gestión empresarial con integración familiar entre dos generaciones.
Leandro Mattos, el administrador, tiene 45 años y es cuarta generación de una familia de tamberos, de las fundadoras de Conaprole hace ya 90 años. Si bien él no tenía intenciones de permanecer en el rubro, después de una década de experiencia en el rubro gastronómico se sumó al establecimiento con el objetivo de ayudar a su madre. “Venía a dar una mano y me fui quedando, adaptándome, sintiéndome cómodo y se fueron logrando buenos resultados”, cuenta. Esa vinculación se dio en 2008, y las tareas que asumió fueron las de un trabajador más. Paulatinamente fue sumando responsabilidades. Cuando ya habían pasado más de seis años, asumió su actual rol. “Creo que he demostrado que hay un rumbo, que las cosas funcionan y que más o menos se tiene claro hacia dónde ir”, dice Mattos, quien resalta la libertad que le han ido permitiendo su madre y sus tíos “para tomar decisiones y hacer inversiones necesarias para mejorar”.
En la política de Agropecuaria Capurro, dice Mattos, existe también un énfasis en la sostenibilidad del entorno, del medioambiente. Explica que todo residuo va a disposición final, siguiendo las normativas y sugerencias de los diferentes organismos públicos enfocados en materia de disposición de residuos que genera un establecimiento, como el envío del nailon del silo a Campo Limpio, la disposición final de los bidones, bolsones, baterías y cubiertas, con sistemas internos de clasificación. “Es cuidar lo que les vamos a dejar a nuestros hijos”, dice.
Sobre bienestar animal, Mattos explica que se enfoca en que, por ejemplo, “el ganado vaya a pastoreo”. Le gusta “ver las vacas pastando libres y no tan encerradas”. También se trabaja en aspectos como “mejorar encallados para que el traslado sea más cómodo para ellas y para el personal”, además de haber invertido para disponibilidad de agua “en todos los rincones del campo, sombra en el verano, ventiladores en la sala de espera...”.
La libertad de crear
Andrés Castromán enumera diferentes ítems que hacen a las mejoras de las condiciones de trabajo, entre las que destaca la incorporación, en el ordeñe, del sistema ADF, un equipo automatizado que realiza el sellado automático de los pezones, así como el enjuague de las pezoneras tras el ordeñe. “Los tamberos dejaron de sellar”, comenta, subrayando lo que se gana, en tiempo, en evitarse el sellado y la limpieza. Esto ha permitido que el ordeñe de 700 vacas se pueda realizar en unas cuatro horas, subraya.
Entiende que “es más fácil hacer las cosas bien y una vez sola que tener que hacerlas dos veces. Acá se hacen las cosas muy bien”.
Destaca también la confianza para encontrar mejores formas de hacer su trabajo en las franjas en las que comerá cada vaca, lo que implica variaciones a partir de si come de día, de noche, y si llueve o no. “Son aspectos en los que hay que estar siempre arriba y no se puede fallar”, dice, contando que ideó un sistema en el que traza esas franjas tirando los reels con una moto. Esto le posibilitó reducir sensiblemente el tiempo que le insume la tarea. Ha sido, incluso, tema de conversación en alguna jornada. “Me decían que lo tengo que patentar”, bromea.
Sobran los motivos
Diego Rodríguez explicó que la experiencia de Agropecuaria Capurro fue elegida para mostrársela a otros productores, porque el objetivo de esas actividades “es buscar un tambo en el que tengamos algo para resaltar una característica productiva, de gestión, de manejo; tambos que tienen buena gestión, buen manejo y que obtienen buenos resultados productivos”, para que otros productores, al conocer los detalles, “puedan llevarse ideas”.
“En este caso, lo que resaltamos mucho es el modelo de gestión. Es una empresa en la que son socios tres hermanos y en la que el administrador es el hijo de uno de los socios. Empezó hace muchos años como empleado. Empezó a cumplir funciones de proceso, y de a poco fue tomando un rol más importante, siendo hoy el principal gestor del tambo”.
“Siempre se manejaron muy buenos niveles productivos, pero con una orientación más hacia dietas con altos niveles de concentrados. Eso fue cambiando poco a poco, y hoy mantienen buenas producciones individuales, pero tienen como prioridad la producción y el consumo de pasto. Si bien mantiene altos niveles de concentrados, el consumo de pasto es prioritario”.
“Es un tambo que tiene todos los procesos muy controlados desde el manejo de la vaca seca, los prepartos, el lugar donde paren las vacas, las guacheras, las recrías… Todos los procesos están muy bien controlados y es un tambo en el que siempre están muy preocupados por la infraestructura para todos esos procesos, invirtiendo en mejoras no solo para que el proceso salga bien, sino también para que la gente esté cómoda trabajando. Por ejemplo, para que en el parto de una vaca la gente no tenga que estar en el campo cinchando, se hizo un tubo en el que se trae la vaca, bien cómodo, con luz por si es de noche, con todas las comodidades para que sea un trabajo fácil”.
Existe, además, “un énfasis en la formación del equipo, formando a la gente, capacitándola, dándole herramientas y confort de trabajo. Se ha invertido mucho en la sala de ordeñe, en tecnología para que la gente ordeñe y tenga la tecnología a disposición para que el trabajo sea más ameno, más cómodo. Y así es en todos los procesos”.
“Trabajan mucho el bienestar animal y el bienestar de las personas. Se hacen inversiones en sombra, bebederos, buenos caminos y diferentes cosas para que las vacas estén cómodas, y también se invierte mucho en tecnología y en cosas nuevas que a la gente le simplifiquen el trabajo”.
Consultado sobre qué tan frecuente es hoy en la lechería que el modelo de gestión haga foco en la comodidad de quien trabaja en el establecimiento, Rodríguez señaló que es algo que “cada vez se está dando más, incluso mucho en productores familiares” que trabajan ellos mismos en el predio y que buscan “invertir en agrandar la sala, en buscar comodidades, porque el tambo es una tarea muy rutinaria, con muchas cosas para hacer, y cada cosa que se pueda simplificar ahorra tiempo y esfuerzo”. “Cada vez se pueden ver más silos aéreos, más comederos automáticos, más agua en la parcela, salas mejor diseñadas para que el ordeñe sea más rápido... Falta mucho, porque para todas esas inversiones hay que tener fondos o líneas de crédito, pero cada vez se va avanzando más hacia eso”, afirmó.
