Investigación científica
Nace una estrella cervecera: una cepa nativa de la levadura Starmerella de las abejas nos promete una birra baja en carbohidratos
Tras estudiar 271 cepas nativas de levaduras buscando producir una cerveza baja en carbohidratos, un equipo de investigación dio con una aislada en viñedos de uva Merlot –¡pero originaria de la microbiota de las abejas!– que consume muchos más azúcares del mosto que la levadura cervecera comercial