Diminuta semilla aliada: el comino negro

La pequeña semilla que aquí presentamos se ha colado en diversas culturas. Se dice que estaba en la tumba de Tutankamón y que el profeta Mahoma la calificó de “un remedio para todo mal, excepto la muerte”. Este tesoro se puede encontrar con varios nombres, aunque el más común es nigella o comino negro. Proviene de una planta de unos 40 a 50 centímetros, de color verde apagado, con flores azules y blancas. Las semillas se esconden en una cápsula que, a medida que madura, cambia de color.

Su sabor puede asociarse a una alianza entre comino, nuez moscada, pimienta y alcaravea. Tiene varios usos y se la puede detectar en los chutneys de India, la panificación árabe, alemana o israelí, así como en embutidos y platos con cordero tanto de la cocina árabe como india. También forma parte de mezclas de especias del Mediterráneo, del norte de África, Asia y Medio Oriente. Es que su comercialización desde tiempos inmemoriales la transforma en una de las pocas especias que se relacionan directamente con tantas y tan diferentes tradiciones.

Vale utilizarlas de varias maneras: comenzar la cocción con ellas, colocarlas al horno sobre panes, en aceites, molidas o enteras dentro de rellenos. Compartimos esta receta de una rica sopa con nigella para combatir el frío.

Sopa de porotos especiada

Ingredientes | 400 g de porotos frutilla, 1 cebolla, 1 zanahoria, 100 g de panceta (optativo), 1 tomate maduro, perejil o cilantro a gusto (sal, si se desea), 1 cucharada de té de nigella, agua caliente.

Procedimiento: | - Cortar cebolla, tomate, zanahoria y panceta en un mixer, si es posible. Reservar.

• Cocer los porotos y escurrirlos.

• Colocar aceite neutro en una cacerola y llevar al fuego junto con la nigella; saltear durante unos minutos y agregar las zanahorias.

• Luego de algunos minutos, sumar la panceta, la cebolla y el tomate. Mezclar bien y dejar un rato más.

• Una vez salteadas las verduras y la panceta, agregar tres tazas de agua caliente y cocer por unos diez minutos.

• Pasado ese tiempo, colocar los porotos y el resto del agua.

• Hacer que los ingredientes se unan en la preparación para conseguir una sopa homogénea. Servir con cilantro o perejil.

Cocina local en Matute

Esta noche da inicio el ciclo “Cocineros que representan la gastronomía uruguaya”, que convocará a colegas de distintas partes del país en la cervecería Matute (Pablo de María 1318). Recibe Federico Amándola y romperá el hielo Laura Rosano con un menú de cinco pasos con cupo limitado: sopa de zapallo con leche de coco, curry y crocante de semillas, brusqueta con caponata en pan de bagazo y vinagre de frutos nativos, buñuelos de garbanzo, espinaca, rúcula y ketchup, albóndigas de cerdo y guayabos con fondo de verduras y frutos nativos, y guayabos especiados en licor de arazá y yogur natural casero. Cuesta 800 pesos e incluye una degustación de cuatro cervezas de 100 ml (dos de ellas maridadas según los pasos y dos a elección), y agua de arazá y albahaca limón. Por reservas: 24097838.

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