“Un viaje en el tiempo en el que la cultura se sienta a tu mesa” es el gancho con el que está probando Origen. “El proyecto nace al identificar un vacío crítico en Uruguay: la falta de propuestas de turismo gastronómico-cultural inteligente que traten a la cocina como lo que realmente es: una de las mayores expresiones de nuestro patrimonio vivo”, fundamenta Camila Reisfeld, magíster en gestión cultural internacional e innovación social, y creadora de estos nuevos recorridos urbanos. Dice que con el productor gráfico y digital Agustín Barboza quisieron “unir la innovación tecnológica con los bares y restaurantes de gran valor cultural, transformando el acto de comer en un juego de descubrimiento”.
“Diseñamos una experiencia híbrida en la que conviven un pasaporte físico, tangible y coleccionable con tecnologías inmersivas (desafíos lúdicos, audio interactivo y un breve ‘cine en mesa’ mientras esperás el pedido)”. Para esto último los acompaña un equipo audiovisual –Fellino Films, del director Ismael Krall– y para definir el teatro sonoro recurrieron al sonidista Timoteo Casas, en tanto que “la voz de la bohemia” es interpretada por el actor Juan Chiriff.
Foto: S/d de autor, difusión
Hasta ahora hicieron un primer recorrido de La MVD Bohemia, su primera experiencia piloto. “Unimos el Café Brasilero, el Bar Tasende y el Baar Fun Fun, e invitamos a vivir nuestra bohemia del siglo pasado a través de un viaje inmersivo por nuestra literatura, teatro y tango. Esto sucede mientras habitás los tres locales y degustás un menú Origen”, cuenta Reisfeld.
Además de ofrecer un paquete en el que está “todo resuelto” y no hay que hacer fila porque la mesa está reservada, en cada uno de esos bares patrimoniales, mientras espera su plato, “el explorador” (que tendrá auriculares con cancelación de ruido y un posacelular para usar el dispositivo cómodamente) escanea un código QR; eso activa una pieza audiovisual de cinco minutos que narra el rol histórico del espacio: en el Brasilero (La Tinta) trata su conexión con los escritores que lo elegían para crear, en el Tasende (El Telón) la pieza habla de los actores de la Comedia Nacional que lo frecuentaban y de los secretos de su receta familiar de pizza al tacho, y en el Fun Fun (El Tango) conviven la uvita, Carlos Gardel y el archivo de la familia que lo administra desde 1985.
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La experiencia incluye un librillo que funciona como guía de viaje. Cada pasaporte viene con un número de serie, el código que desbloquea los contenidos in situ y una hoja donde cada consumición es sellada por el mozo. Al mismo tiempo, ese soporte pauta los tiempos, conectando los bares a través de caminatas sonoras. En la transición entre parada y parada se escucha tanto “la voz de la bohemia” como murmullos, sonidos y personajes de época. El recorrido comprende el ticket artístico final en Fun Fun.
Están traduciendo los insumos al inglés y al portugués para poder incluir a más turistas en la experiencia. El próximo recorrido será por locales de comida típica mexicana. Además, están desarrollando pasaportes culturales autoguiados, que permitan a los usuarios completar los recorridos a su propio ritmo, con beneficios gastronómicos.
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Nostalgia de mandioca
Así como el año pasado, para su campaña de la nostalgia, el Centro de Panaderos del Uruguay (CIPU) reeditó clásicos como el napoleón y el borracho, este año invita a reencontrarse con sabores que forman parte de la historia de las panaderías de barrio, “para que quienes los recuerdan puedan reencontrarse con ellos y para que las nuevas generaciones los descubran por primera vez”, como indicó el nuevo presidente del CIPU, Fernando Jaime.
La novedad ahora es la incorporación de la mandioca. Hasta bien entrada la década de 1980 era común que un café con leche servido sobre un mostrador estuviera acompañado de una mandioca, ese bizcocho de masa blanda, apenas dulce y suavemente avainillado. La receta lleva 1 k de harina, 25 g de polvo de hornear, 500 g de manteca, 500 g de azúcar, cuatro huevos, 50 cc de leche, vainilla, ralladura de limón y una pizca de sal.
De modo que este mes el CIPU alienta a buscar en los comercios adheridos tanto el napoleón como el borracho y la mandioca. Milton Schinca relata en Boulevard Sarandí que el presidente Joaquín Suárez acostumbraba recorrer las calles de Montevideo comprando napoleones, que costaban un cobre, y los iba comiendo por el camino durante la Guerra Grande. El borracho, por otro lado, tiene origen en la España de fines del siglo XIX y llegó al Río de la Plata con la inmigración europea.
Taller mexicano
Tras un mes en México, probando comida callejera y sabores de mercados, FoodStudio está de regreso para explorar la fusión y advierte que “no se trata de copiar, sino de crear a través del encuentro”. El taller de cocina mexicana Encuentro de Latitudes será el sábado 29 de agosto de 18.00 a 22.00 en la zona de Cordón. Se presenta como una experiencia de aprendizaje lúdico, para compartir mientras se van descubriendo ingredientes, utensilios y recetas tradicionales de esa gastronomía.
Al llegar los asistentes encontrarán una picada y luego se organizarán en tres grupos: Raíz, Sabor y Sorpresa. Cada grupo se encargará de preparar parte del banquete que se compartirá. El primero elaborará tortillas de maíz nixtamalizado, tortillas de harina de trigo, tamales oaxaqueños y totopos. El segundo preparará guisados como carne en su jugo, porotos refritos y campechano de carnes. El tercero creará una variedad de salsas y acompañamientos.
El maridaje será con mezcal D.O.C, aguas frescas y tepache de peras. Para el postre habrá camote asado con leche condensada y chocolate y escarcha de Jamaica de regalo.
Por consultas sobre cupos disponibles hay que escribir vía Instagram a @foodstudio.uy
Visita a productores queseros
Establecimiento Los Senderos abre sus puertas al público los fines de semana de agosto para un recorrido en la Sierra de las Ánimas. Un paseo familiar para quienes disfrutan del buen queso. Para asegurarse lugar, escribir por Whatsapp al 094 808 011, ya que los cupos son limitados. Cuesta $ 650 e incluye degustación de queso, sándwich y agua saborizada de fruta.
Fiesta canaria
Este domingo desde las 13.30 se podrá vivir la Criolla Los Cerrillos con música en vivo, danza, feria gastronómica y stands, del que se beneficiarán instituciones de la zona.